Новини

Акриламид - вредното вещество в тестените изделия

Наскоро беше оповестен списък с храни, чиято консумация може да доведе до развитие на туморни заболявания. Особеното за всички тях е, че съдържат веществото акриламид.



Официално е внесен списък с токсичните вещества, който се явява приложение към закона за защита на околна среда в САЩ.
Изготвена е специална наредба за производителите на храни да намалят съдържанието на акриламид в продуктите.
От ЕС предлагат акриламидът да се въведе в групата на веществата, които предизвикват силно безпокойство. С това акриламидът влиза в две групи вредни за човека вещества: като канцероген - вещество предизвикващо рак и като мутаген - предизвиква не само рак, но и други заболявания, като засяга генетичната информация на клетките.



Дори за учените беше изненадващо, че списъкът с продукти, съдържащи акриламид, не е съставен само от храни подобни на чипса. Опасното вещество се съдържа дори в хляба, бисквитите и други тестени изделия, в печените картофи, сухите закуски, солети и други зърнени, дори в кафето. Шокът идва от там, че дори учените не разбираха как се образува това вещество. Трябваше им половин година, за да решат тази задача.



До 2002 г. никой не предполага за наличието на акриламид в хранителните продукти. Веществото до тогава е известно дотолкова, доколкото че има генотоксични свойства, уврежда гените. Знаеше се, че се съдържа в някои пластмасови опаковки, в цигарения дим и в малки количества се намира във водата. Във водата количеството му се контролира строго.



Учените от Университета в Стокхолм установиха, че много продукти съдържат акриламид в стотици дори хиляди пъти повече от допустимата доза в питейната вода.



Първата версия за това как се образува веществото е, че акриламидът се образува от нишестето, тъй като то се съдържа в много от тестените продукти.
Но се оказва, че акриламидът се получава при висока температура от взаимодействието между аминокиселината аспарагин и захари.


Световната здравна организация публикува списък на продукти, съдържащи акриламид: (мкг/кг)
чипс - 1343
печени или пържени картофи - 330
кафе - 200
сухи зърнени закуски (мюсли) - 150
бисквити, сладки, сухари - 142
пилешко - 52
риба и морски продукти - 35
хляб - 30

Назад към новините